NUESTRAS ACEITUNAS FILTRAN LOS METALES TOXICOS EN LA DIGESTIÓN

Un reciente estudio de la Universidad de Jaén identifica bacterias en la ACEITUNA ALOREÑA que limitan la absorción de metales en el cuerpo.

Los investigadores de la Universidad de Jaén ha identificado bacterias presentes en este tipo de aceituna de mesas que limitan la absorción de metales tóxicos durante la digestión. Esta capacidad se adquiere en el proceso de fermentación natural, que transforma la olica en un producto de consumo al restarle amargor, donde se desarrollan estos microorganismos ya presentes en el árbol, aunque en menor cantidad.

Las cepas identificadas actúan recubriendo la mucosa del intestino, donde impiden que las moléculas de arsénico, cadmio o mercurio atraviesen sus paredes y entren al torrente sanguíneo.

Estas bacterias actúan como una esponja que atrapa este tipo de partículas, reduciendo su disponibilidad en el sistema digestivo y eliminándolas a través de las heces”, señala a la Fundación Descubre la responsable del trabajo, Hikmate Abriouel, investigadora de la UJA. Una cualidad que, si bien no es única, sigue unos mecanismos genéticos exclusivos y no presentes en otros microorganismos.

La clave del proceso está en el tratamiento de la oliva, siguiendo el método tradicional de salmuera. El fruto se introduce en una disolución con sal donde permanece desde días hasta varios meses.

Las bacterias que permiten retener estas partículas están en la aceituna ya en el árbol. Cuando se someten a la fermentación, estos microorganismos proliferan por su capacidad de crecer en un ambiente con ph bajo y también, como hemos vistos, en presencia de estos metales pesados, los cuales puede atrapar, tal como afirma la misma científica.