NUESTRAS ACEITUNAS FILTRAN LOS METALES TOXICOS EN LA DIGESTIÓN

Un reciente estudio de la Universidad de Jaén identifica bacterias en la ACEITUNA ALOREÑA que limitan la absorción de metales en el cuerpo.

Los investigadores de la Universidad de Jaén ha identificado bacterias presentes en este tipo de aceituna de mesas que limitan la absorción de metales tóxicos durante la digestión. Esta capacidad se adquiere en el proceso de fermentación natural, que transforma la olica en un producto de consumo al restarle amargor, donde se desarrollan estos microorganismos ya presentes en el árbol, aunque en menor cantidad.

Las cepas identificadas actúan recubriendo la mucosa del intestino, donde impiden que las moléculas de arsénico, cadmio o mercurio atraviesen sus paredes y entren al torrente sanguíneo.

“En las bacterias, los plásmidos albergan un material genético adicional presente en el cromosoma, que están implicados en varios procesos como la resistencia a los patógenos o a los antibióticos. La fermentación permite a estas bacterias crecen y en ese hábitat expresan una serie de genes, como este, cuyo fin es garantizar , existir y subsistir en el medio”  según indica la Doctora Abriouel.